Из чего делают паприку: это не тот перец, что вы думаете

Большинство людей до сих пор не знают, откуда берется паприка Паприка добавляет яркий красный цвет и глубину вкуса десяткам блюд — от венгерского гуляша до испанской паэльи. Но огромное количество людей до сих пор не знает, из чего на самом деле сделана эта специя. Многие уверены, что паприка — какое-то особое растение. Спойлер: нет, это самый обычный перец, но не тот, о

котором вы подумали. Из какого перца делают паприку на самом деле Если вы думали, что паприка растёт на каком-то собственном дереве или кустарнике, вы не одиноки. В интернете регулярно всплывают признания людей, которые годами не подозревали об истинном происхождении этой специи. Но истина проста: паприка — это высушенный и перемолотый в порошок стручковый перец вида Capsicum annuum. Для паприки обычно используют сорта с длинными и тонкими стручками — они отличаются от привычного сладкого

болгарского перца, который продаётся в магазинах. Тем не менее, это растения одного и того же вида. Никакой отдельной «паприковой» культуры не существует. Кстати, чёрный перец тоже устроен совсем не так, как многие привыкли думать. И это ещё не всё: с точки зрения ботаники перец вообще может оказаться не овощем, а ягодой. Виды паприки: сладкая, острая и копчёная — в чём разница Не вся

паприка одинакова. В зависимости от сорта перца и способа сушки получаются совершенно разные вкусы. Три основных вида, которые можно встретить в магазинах: Сладкая паприка — мягкий вкус без жгучести, яркий красный цвет. Именно она чаще всего продаётся под универсальной этикеткой «паприка». Острая паприка — делается из более жгучих сортов перца, но всё равно мягче, чем чили. Добавляет ощутимую остроту. Копчёная паприка (пиментон) — перец сначала коптят на дубовых дровах, а потом перемалывают.

Это фирменная испанская технология, которая придаёт блюдам характерный дымный аромат. В Венгрии официально существует восемь сортов паприки — от нежнейшей «кюлёнлегеш» (különleges) до ядрёной «эрёш» (erős). Разница между ними не только в остроте, но и в цвете, аромате и текстуре порошка. Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на

наш канал в Max! Как паприка стала символом венгерской кухни История паприки — это история глобального путешествия одного растения. Дикие предки перца Capsicum росли в Центральной и Южной Америке. Их собирали и ели ещё за 7 000 лет до нашей эры на территории современной

Мексики. В Европу перец попал благодаря испанским и португальским мореплавателям в XVI веке. Оттуда специя начала распространяться по торговым маршрутам — через Иберийский полуостров в Африку, Азию и на Балканы. В Венгрию перец, по наиболее достоверной версии, привезли турки-османы, которые контролировали центральную часть страны в XVI–XVII веках. Торговые пути специй в Европу в эпоху Османской империи Интересно, что поначалу перец в

Венгрии не ели — его считали ядовитым и выращивали как декоративное растение в садах аристократов. Лишь позже крестьяне распробовали его вкус и стали использовать как дешёвую замену дорогому чёрному перцу. К концу XVIII века паприка прочно вошла в венгерскую кухню, став основой гуляша, паприкаша, лечо и рыбного супа халасле. Само слово «паприка», кстати, венгерского

происхождения. Оно восходит к сербско-хорватскому «папар» (papar), которое, в свою очередь, произошло от латинского «piper» — перец. Как паприка помогла открыть витамин C и получить Нобелевскую премию Паприка однажды помогла совершить открытие мирового значения. В 1932 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи работал в Сегеде — городе, который был и остаётся столицей венгерской паприки. Учёный исследовал витамин C, но у него

закончился материал для экспериментов: адреналовые железы, из которых он извлекал аскорбиновую кислоту, были в дефиците. Однажды вечером жена подала ему на ужин свежий красный перец. Сент-Дьёрдьи не захотел его есть — и вместо этого отнёс в лабораторию. Уже к полуночи он обнаружил, что паприка содержит огромное количество витамина C

— значительно больше, чем цитрусовые. За неделю его команда извлекла из перца более полутора килограммов чистой кристаллической аскорбиновой кислоты. Сейчас это не такая уж экзотика: мы уже рассказывали, что сладкий красный перец богаче лимона витамином C. Реконструкция лаборатории

1930-х годов, где исследовали витамин C Это открытие стало одним из ключевых шагов к пониманию роли витамина C в организме. В 1937 году Сент-Дьёрдьи получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине — в том числе за исследования, связанные с аскорбиновой кислотой. Как выбрать качественную паприку в магазине Паприка — четвёртая по потреблению специя в мире. Она встречается в барбекю-соусах, колбасах, маринадах, рисовых блюдах и даже в корме для зоопарковых фламинго (да,

именно паприка помогает им сохранять розовый цвет оперения). Но большинство людей обращаются с ней как с универсальным красным порошком, не задумываясь о разнице между видами. А разница принципиальна. Положите копчёную паприку вместо сладкой в венгерский гуляш — и получите совершенно другое блюдо. Используйте острую вместо сладкой — и рискуете испортить соус. Копчёная и сладкая паприка — это по сути разные специи,

хотя и стоят на полке рядом. Ещё один нюанс: паприка быстро теряет аромат и насыщенность. Если вашему порошку больше полугода, он, скорее всего, утратил значительную часть вкусовых качеств. При этом визуально он по-прежнему выглядит красным — и вы можете

даже не заметить, что специя «выдохлась». Это вообще частая проблема: многие специи выдыхаются гораздо раньше, чем кажется. Паприка — перемолотый перец с пятисотлетней историей путешествий через три континента, который однажды помог выиграть Нобелевскую премию. Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика. И лучше, чтобы это была настоящая специя, потому что

паприка входит в число специй, которые часто подделывают. Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика.

Сообщает hi-news.ru

 

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Подготовка документов для участия в аукционе на право пользования недрами является сложным и ответственным процессом, требующим профессионального подхода...
• Рабочие ХБ перчатки с ПВХ покрытием являются надежным и практичным средством защиты рук...
• Зубная паста Glossy Cherry является отличным выбором для ежедневного ухода, объединяя в себе качественное очищение, приятный вкус и заботу о здоровье зубов и десен...
• Ремонт кофемашин De’Longhi — это процесс, требующий внимательного подхода и профессиональных навыков...
• Хорошая семейная стоматология становится не просто местом лечения, а партнером в заботе о здоровье всей семьи...
• Новые сервера Lineage 2 с высоким онлайном представляют собой идеальное сочетание динамики, конкуренции и возможностей для роста...
• Продукты халяль занимают важное место в системе питания, основанной на нормах ислама...
• Выбор банкетного зала — это важный этап подготовки к мероприятию, который требует внимательного анализа и учета множества деталей...
• Эндотрахеальная трубка является незаменимым инструментом в современной медицине, позволяющим спасать жизни в самых сложных ситуациях...
• Выбор детской стоматологии — это важное решение для родителей, от которого зависит не только здоровье зубов ребенка, но и его отношение к лечению в будущем...
• Сертификация и декларирование товаров являются важными элементами современной системы контроля качества...
• В последние годы служба по контракту приобретает всё большую актуальность, особенно в контексте текущих задач, стоящих перед государством...
• Душевая система с тропическим душем является современным и практичным решением для обустройства ванной комнаты...
• Нейросети для генерации докладов уже сегодня являются мощным инструментом, который помогает быстро и качественно решать учебные задачи...
• Современный интерьер невозможно представить без удобной и стильной мебели, которая не только выполняет практическую функцию, но и формирует атмосферу уюта...
• Гель Intimly отражает эти тенденции, предлагая сочетание эффективности и бережного ухода...
• Выбор стоматолога — важное решение, от которого напрямую зависит здоровье зубов и общее самочувствие...
• Необычные обручальные кольца становятся всё более популярным выбором среди современных пар, стремящихся подчеркнуть свою индивидуальность и создать символ любви с уникальным характером....
• Archibald Gran Comfort от Poltrona Frau — это не просто предмет мебели, а тщательно продуманное дизайнерское решение, объединяющее комфорт, эстетику и высокое качество исполнения...
• Аксессуары для грузовых автомобилей являются важной частью современной транспортной инфраструктуры...